Giới thiệu chung
Nhắc tới ẩm thực Hà Nội mà bỏ qua bún thang thì là một thiếu sót "to đùng"! Đây là món bún trông thì nhẹ nhàng, thanh thoát, nhưng lại cực kỳ “chanh sả” và công phu từ khâu nấu đến cách bày biện. Bún thang vừa là món ăn sáng quen thuộc, vừa là một biểu tượng tinh tế trong văn hóa ẩm thực Hà Nội xưa.
Ý nghĩa và câu chuyện liên quan
Bún thang xuất phát từ những mâm cơm Tết của người Tràng An, nơi các nguyên liệu thừa sau Tết được tận dụng lại – nhưng thay vì “tạp nham”, người Hà Nội đã biến nó thành một món ăn đẹp như tranh, ngon như tiệc. "Thang" ở đây mang ý nghĩa giống "bài thuốc", bởi món ăn gồm rất nhiều thành phần, được phối hợp tỉ mỉ như… kê đơn chuẩn vị.
Nguyên liệu
Nói thật, nguyên liệu làm bún thang không dành cho người lười đâu nha.
Bún sợi nhỏ – loại bún mảnh, trắng tinh, dai nhẹ.
Thịt gà xé phay, trứng tráng thái chỉ, giò lụa thái sợi.
Nấm hương, củ cải khô, rau răm, hành lá.
Nước dùng ninh từ xương gà, tôm khô hoặc sá sùng.
Ai thích có thể thêm chút mắm tôm – nhẹ thôi mà thơm dậy mùi!
Cách chế biến
Bún thang không chỉ ngon mà còn phải đẹp!
Từng nguyên liệu được sơ chế, thái sợi cẩn thận. Sau đó được sắp xếp nghệ thuật lên mặt bún: mỗi thứ một góc, vừa tinh tế, vừa bắt mắt. Nước dùng thì phải trong veo, ngọt thanh – đó là lý do người nấu thường mất nhiều giờ để hớt bọt và lọc cẩn thận. Chan nước dùng nóng vào tô, là hương thơm "bung lụa" liền!
Hương vị và cách thưởng thức
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự phối hợp hài hòa: gà mềm thơm, trứng béo nhẹ, giò dai giòn, nước dùng ngọt thanh… Tất cả hoà quyện tạo nên vị “thanh mà đậm”, rất Hà Nội, rất đáng nhớ. Bún thang ngon nhất là ăn nóng, rắc thêm chút tiêu, vài giọt mắm tôm nếu thích, ăn tới đâu là “ấm lòng tới đó” luôn!
Bún thang là món ăn không chỉ để "no bụng", mà còn để cảm nhận, để thưởng thức cái tinh tế, cầu kỳ của người Hà Nội. Ai mê ẩm thực truyền thống, yêu cái đẹp trong món ăn – thì nhất định phải thử bún thang một lần cho biết trời cao đất rộng nha!
Quán mình từng trải nghiệm thấy ngon
Một nơi mình cực kỳ ưng là Bún thang Hạ Hồi – số 11 ngõ Hạ Hồi, Hà Nội.
Không gian không quá rộng nhưng rất sạch sẽ, kiểu quán gia đình, gần gũi. Tô bún ở đây đầy đặn, topping xếp đẹp như “tác phẩm nghệ thuật”, nước dùng thì trong vắt, ngọt thanh khỏi chê.
Giá chỉ tầm 40k–55k là có một bữa sáng chất lượng khỏi bàn!
